Чешский хлеб
Сегодня я позволю себе немного пожаловаться. Свое детство я провел в России, где неотъемлемой частью ежедневного столования был хлеб. «Хлеб всему голова», – воспитывали нас с ясельного возраста и приучали к уважительному отношению к нему. Особо трепетно к хлебу относятся в Петербурге, во времена моего детства – в Ленинграде. Во время Второй мировой войны в блокаду города именно хлеб спас множество жизней. И я помню, что даже самый простой черный хлеб, купленный в ленинградском магазине, был вкусным. Сегодня мне этого очень не хватает. Самые распространенные и доступные, «ежедневные» сорта хлеба, которые можно купить в чешских супермаркетах, особыми вкусовыми качествами не отличаются. И именно это подтолкнуло меня к поискам к поискам хлебного рецепта. Возможно, как ни будь я и испеку «свой» чешский хлеб. Сегодня я предложу вам один из найденных рецептов.
Домашний хлеб с отрубями и семенами подсолнечника
400 гр. пшеничной муки мелкого помола, 100 гр. ржаной муки из цельного зерна, пшеничные отруби (по вкусу, 100 – 150 гр.), две большие картофелины, соль – одна столовая ложка, молотый тмин – 2 столовые ложки, дрожжи сухие или традиционные (40гр), семена подсолнечника (по вкусу 100 – 150 гр.), какао- 1 ложка (не обязательно).
Картофель натрем на мелкой терке, зальем кипятком, чтобы картошка была полностью покрыта, и оставим немного отстояться. Смешаем пшеничную, ржаную муку и отруби, добавим дрожжи, тмин, соль, подсолнечник и какао. В смесь добавим остывшую картошку вместе с водой. Смесь не должна быть слишком густой. Замесим тугое тесто, по необходимости добавим муки. В процессе замеса раз двадцать ударим тестом об стол, чтобы оно стало более гладким. Сформируем ковригу, посыплем мукой и оставим подниматься. Когда объем теста увеличится в два раза, снова его промесим, сформируем буханку на противне, оставим на 10–15 минут подняться и можно печь. Духовка уже должна быть прогретой до 220 градусов. Не забудем под противень в духовку поставить миску с водой. Через 10 минут, снизим температуру на 190 градусов и допекаем, примерно 40–50 минут. Раз или два потрем буханку водой с уксусом (2/3 воды и 1/3 уксуса). Готовый хлеб оставим хорошо остынуть.
Приятного аппетита!
Aвтор: Антон Каймаков
